天博官网登录：食物新零售的破局与重构

  2020年对食物职业来说是极具应战的一年，疫情席卷全球、世界局势复杂多变，全球企业面临许多不确定性。面临新的零售环境、新的消费改变、新的竞赛环境，零售业怎么经过重构消费场景、客户关系以及客户价值来应对应战？日前，中食展·全球新零售峰会在上海举行，与会嘉宾一起讨论新战略、新思路、新打法，翻开食物零售开展的新视野，一起也在实操层面带来立异解决方案。

  北京爱博西亚展览有限公司董事总经理李悦在致辞中谈到，新冠肺炎疫情的迸发给食物职业带来严峻考验，世界环境复杂多变和疫情的开展也阻断了许多对外买卖的来往，虽然国内经济现已逐渐在康复，但食业的开展仍然面临着许多的不确定性。

  关于这种不确定性，北京恒康天城买卖有限公司常务副总经理雷洋坦陈，作为专心进口食物供给链的供货商，感遭到疫情带来的巨大改变。在品类方面，米面粮油、便当即食产品的销量较以往显着增大；B端客户也有很大改变，部分传统线下客户遭到冲击导致销量下滑乃至被筛选，与此一起在自媒体风口下涌现出一大批线上网红食物；而“进口新品数量削减，供给出现问题，本钱也在添加”，则成为雷洋的切肤之痛。

  虽然雷洋的进口食物供给链发生“小幅地震”，但从消费端看，进口食物消费热心仍然高涨。天猫世界食物职业总经理西闪介绍，2020年线万亿元。食物品类将是进口消费品商场未来2—3年首要添加的明星驱动品类。作为重要的民生刚需类目，食物职业的抗周期性强，在疫情环境影响下仍然高速添加。

  “人口结构的改变带来了消费结构的系统性改变，不同年纪的人对食物的重视点是不一样的。”艾瑞本钱董事总经理方芳谈到，青年人更重视别致特、美观、瘦身、以女性为主导的“她经济”；中年人重视精品、健康、摄生；老年人除了健康摄生外还有特定需求。西闪表明，“未来一年，线上途径食物职业的关键词确定地道、健康、别致。”

  据国家计算局计算，此次新冠肺炎疫情对我国经济的影响，最首要是一季度GDP和消费商场的大幅下滑；从二季度开端，整个经济开端反弹。尼尔森我国猜测，在未来疫情不重复的状况下，经过3—4个季度，我国经济包含消费商场将从头康复到疫情前正常的状况。

  尼尔森我国快消品研讨总监郑冶在峰会上谈到，就零售业而言，复苏仍在继续。尼尔森研讨显现，7月份快消品线月份线%。受线月份快消品全途径出售额下降2%；本年到7月份同比添加4%。

  疫情期间顾客行为和购物形式的改变也在推进品牌进行立异以满意新的消费需求，发明新的消费场景。尼尔森立异追寻项目研讨显现，虽然本年1—7月的新品数量比去年同期削减20%，但新品的产能增速较去年大幅进步；本乡品牌仍然是立异的主力军，每10个新品中有8个来自我国本乡企业。

  “遭到疫情影响最大的不是国内的产品，而是进口的食物。”这是每日优鲜快消品事务负责人余淼对中食展最直观的感受。“进口的食物新品比较少，可是国内的新式品牌新式品类、一些“小确幸”产品给我很深的牵动。每日优鲜未来在产品上会更多重视这些国内新品，给用户供给更多有卖点的产品。”

  在途径方面，电商途径的添加仍在继续。与此一起，传统途径的购买者则逐渐转向小型现代途径和便当店。线下方面，门店产能继续搬运，巨细超市的会集度正在进步。

  城市方面，上线城市增速仍在下滑，乡村在外。68%的乡村出售发生在下线城市且呈添加趋势，乡村的添加必定程度上放缓了下线城市增速的下滑，电商促进了上线城市的添加及下线城市的安稳。

  一起，疫情期间，O2O完成了突破性的添加，第一季度全国O2O订单增速一度到达20%。到6月底，全国O2O订单添加率为14%。研讨显现，现在O2O仍在继续添加，但这种添加首要由下线城市驱动，且各地区的添加势头十分不同。而社区店因其先天的近场优势，无疑成为零售商和品牌商争相布局之地。研讨发现，顾客更喜爱于经过近场消费购买特定产品，全体而言，社区店的体现要好于非社区店。

  郑冶还谈到，液态奶、包装水等根底品类趋向低端价位消费，可是在卫生用品品类，消费趋向会集于高效能/高价产品，呈消费晋级趋势。食物方面尤其是主食方面，依据顾客经济压力增大的现状，开端出现消费分级趋势。

  依据国家计算局数据，2019年我国食物工业规划以上企业经营收入8.1万亿元，同比添加4.2%；完成利润总额5775亿元，同比添加7.8%。即便上半年遭到疫情影响，2020年1月至7月，全国食物工业规划以上企业完成利润总额3203.9亿元，同比添加7.5%，明显好于全国工业8.1%的均匀下降起伏。就居民消费结构而言，食物饮料工业在消费职业中的占比约为30%。

  近两年，跟着居民收入和供给途径的改变以及终端消费用户集体的迭代，食物职业也在发生相应的剧变和晋级，孕育出许多的时机，“食物职业一直是本钱十分重视的赛道。从出资人的视点而言，水大鱼大、水深商场大的当地就能捕到更优异的企业。走向更多元、更健康、更快捷，是咱们对食物职业的总结。”中金本钱履行总经理黄博表明，从出资人视点而言，看好新式茶饮、饮食供给链、宠物食物3个细分赛道。

  现在，由80后、90后、00后组成的“新代代”人口数量约为5.5亿，占全国人口的40%左右。据计算，未来国内食物职业的终端需求将有一半以上来自于该人群。在需求端，黄博以为，新代代带来的消费集体迭代，成为驱动饮食消费职业改变的新引擎。疫情也给供给端带来革新，首先是在线化，移动互联网的遍及和在线化推进了消费频次以及消费习气的改变；其二，技能立异改造线上的一起也在改造线下，让线下的零售店更重视体会和场景化的出售。

  就新式茶饮来说，其特征在于工艺和质量的提高，从传统的工业调制转向了专业化的现调，每年坚持30%以上的增速。从商场格式来说，一二线城市的竞赛格式比较剧烈，喜茶、乐乐茶都会集在一二线城市，可是三四线城市有很大的时机，比方蜜雪冰城在全国的连锁店超越1万家。“我国75%以上的人口在三四线城市，新式茶饮的增速很快，真实有创业和出资的空间未来会聚集在三四线城市。”黄博说。

  而食材供给链是餐饮职业未来的必争之地。黄博谈到，原材料收购环节占食物饮料职业全体商场的比重在30%—40%，我国整个原材料的食材供给链环节冗长，大多要经过从产地到销地，一级、二级乃至三级批发，且物流功率、加价率均会影响职业的功率。

  “依照料想，假如能在以上环节提高功率，整个餐饮食物饮料企业的收购本钱将有望下降10%—15%，对应两万亿的收购，就会发生2000亿—3000亿的商场空间，而国内经营税改征增值税的税务革新也将利好供给链企业。”黄博坦言，中小型连锁企业有更多运用食材供给链服务途径服务的需求。

  与此一起，食物职业的开展正在倒逼源头企业的革新。从2010年开端，海底捞便连续开端对相关企业的供给链进行改造，期望做到会集收购、降本增效、批量运送，以下降物流本钱，弹性赋能中小企业。

  黄博泄漏，国内的抢先基金很早就已开端布局该范畴，“假如参照国外的状况，国内供给链金融还有很大生长空间。而且，中餐食材供给的复杂度和西餐绝非平等量级，一旦能够在国内树立范畴壁垒，这种壁垒将比在美国同类企业竞赛的壁垒更高”。

  余淼对树立自有供给链感受颇深。疫情迸发后，顾客购买生鲜的首要途径从线下菜商场和大卖场搬运到线上生鲜途径，每日优鲜的出售额在2月份比1月份翻了4倍，米面粮油、速冻食物、半成品、便当自热食物等品类的出售额翻了10倍以上乃至更高，疫情对整个生鲜零售途径起了十分大的促进作用。即便如此，每日优鲜仍然遇到很大困难，“包含疫情最困难封路的时分，货品压在厂商的仓库里边拉不出来，导致用户在途径买不到货”。余淼泄漏，在未来的几年里，每日优鲜供给链将向上游延伸，包含向工厂直接定制产品、开办蔬菜加工厂，把上游更多地放在自己手里。“在接下来的5年里，生鲜电商会成为干流人群的干流购买途径。”

  2020年，数智化转型现已成为零售企业开展的一致，“双循环”经济形式的推进将开释我国巨大的消费潜力。方芳以为，在新的消费环境中，传统零售形式将迎来规划化革新，零售工业破圈应把握新途径、新需求和新品牌。“未来线上要点重视‘短视频+直播’，线下要点重视‘新零售/无人零售’。”方芳介绍，直播电商从萌发到迸发历时3年，现在处于高速添加期。而疫情期直播途径活跃度添加，疫情后也将加大直播营销投入，估计2021年直播电商买卖规划将超1.9万亿元。“线下还有时机，由于线下正被全新的形式重塑。”她以为，便当店是线下的新风口，而且能够催生许多新的品牌。事实上，便当店业态仍坚持较快添加，增速领跑实体零售职业。别的，动车高铁的技能革新带来了新流量和新的消费场景，其空间价值将从头盘活。

  新零售终究何解？来伊份零食连锁副总裁赵汉利坦言，新零售技能本钱过高是一大门槛。蓝河（姑苏）食物有限公司副总经理唐荣秋以为，新零售最重要的是线上和线下融为一体，消费人群在哪里，途径就在哪里，新零售的便当就在哪里。上海金丝猴食物股份有限公司品牌办理总监沈阳也谈到，所谓新零售仅仅一个名词罢了，线上电商和线下实体店是永久不能切开和分隔的。洽洽食物股份有限公司电商总经理杨东岳弥补说，把新零售当成途径交融，把握C端数据，剖析顾客需求和顾客洞悉，把线上的理论延伸到线下，为品牌赋能，从这个视点来说，新零售的价值会更大一些。