天博官网登录：冷冻饮品水果制品食品不合格！为什么食品抽检菌落总数和大肠菌群频繁超标问题

　　原标题：冷冻饮品水果制品食品不合格！为什么食品抽检菌落总数和大肠菌群频繁超标问题

　　22年4月11日，广西壮族自治区市场监督管理局网站发布食品安全监督抽检信息通告(2022年第32期)。据通告，近期，广西壮族自治区市场监督管理局组织抽检粮食加工品、冷冻饮品、水果制品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、食糖、蜂产品、保健食品、餐饮食品和食用农产品等10大类食品437批次样品。根据食品安全国家标准、相关产品明示标准进行检验和判定，所检项目检出不合格样品12批次，检出微生物污染问题、农兽药残留超标、重金属污染、食品添加剂和质量指标不合格问题。具体情况如下：

　　防城港东兴市“广西**商贸有限公司”销售的、标称广西**农业发展有限公司生产的“菠萝蜜干”，菌落总数不符合该产品明示标准要求。检验机构为：广西—东盟食品检验检测中心。

　　防城港“东兴市**商贸有限公司”销售的、标称南宁市荷蕊食品有限责任公司生产的“食用生粉”，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为：广西—东盟食品检验检测中心。

　　广西南宁北**餐饮有限公司使用的、标称广西***餐具清洗有限公司清洗消毒的“餐饮具”，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为：广西—东盟食品检验检测中心。

　　南宁市“广西**商贸有限公司”销售的、标称湛江市**食品有限公司生产的“绿豆超棒冰棍”，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为：广西—东盟食品检验检测中心。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有加热处理工艺的产品加热不彻底而导致。

　　食品厂车间微生物污染传播四大媒介为：原料、空气、水、物表(设备表面、墙壁表面、天花板、工具表面等）。

　　生产运输等各个环节都有可能导致微生物超标：生产设备连续使用后消毒杀菌不彻底，导致成品微生物超标。

　　烘焙生产原料，贮存不当，气温较高的环境下，也会因为原料中的微生物数量增加，污染厂区和生产区域；带入微生物到成品中，重点体现以下几个原料：

　　（1）鸡蛋：鸡蛋表面，没有清洗消毒的话，自带有大量微生物；当贮存不当时鸡蛋也很容易变臭。鸡蛋在蛋糕配方中占有非常大的比重，含蛋量越高的蛋糕天热时越容易出现菌落总数超标。还需注意防范鸡蛋中的致病菌沙门氏菌。

　　从原辅料的运输、贮存、加工成品等各个环节场所的消毒杀菌不当，都有可能导致产品微生物超标。如包装车间生产环境等。

　　长期以来，很多食品加工生产企业也为此很头疼，然而想要合理的控制食品的霉菌、菌落总数、大肠菌群，使成品菌落达标，对食品进行消毒灭菌是关键。通过长期的应用实践证明，德国进口的奥克泰士杀菌消毒剂（食品级），针对不同的食品加工生产指定专业的操作方案，从而有效的保证食品的菌落总数合格。

　　奥克泰士德国进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的纯生态广谱杀菌剂，杀菌率99.999%，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、霉菌（孢子）及霉菌毒素、病毒等各种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品、制药与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。返回搜狐，查看更多